新型冠狀病毒感染的肺炎是一種新發(fā)傳染病，根據(jù)餐飲服務(wù)單位就餐特點和疫情防控要求，制定本指導(dǎo)意見。適用于安平縣范圍內(nèi)餐飲服務(wù)提供者（含網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺）。

一、人員要求

（一）餐飲從業(yè)人員

建立返崗員工健康卡制度，飲服務(wù)單位要掌握本單位人員健康狀況和在安離安情況。對前14日內(nèi)，離開湖北地區(qū)或者有過湖北地區(qū)人員接觸史的到安人員，餐飲服務(wù)單位督促其在到安之日主動向居住地或者住宿地的社區(qū)（村）報告健康狀況，于到安之日起接受14日的監(jiān)督性醫(yī)學(xué)觀察，每日早晚監(jiān)測體溫，不得外出，觀察期滿后方可上崗。

國內(nèi)其他地區(qū)到安人員，到安14日內(nèi)，應(yīng)當(dāng)每日早晚自行進(jìn)行體溫和健康監(jiān)測，加強(qiáng)個人防護(hù)，在監(jiān)測期間,可以執(zhí)行彈性工作時間，盡量減少與其他員工的近距離接觸。

餐飲服務(wù)單位應(yīng)對從業(yè)人員每日早晚測量體溫，做好記錄，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、干咳等癥狀，應(yīng)立即停止其工作并督促其及時到就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)熱門診就診，癥狀消失前不得上崗。

所有在崗員工應(yīng)配戴口罩上崗，口罩弄濕或者弄臟后立即更換。使用后的口罩應(yīng)妥善收集處理，不得隨意丟棄。

從業(yè)人員應(yīng)避免與具有呼吸道疾病癥狀的人員密切接觸，避免接觸野生動物或生病禽畜。

（二）就餐人員

在餐飲服務(wù)單位入口處設(shè)立體溫測量處，對就餐人員進(jìn)行體溫測量，必要時進(jìn)行復(fù)測。對有發(fā)熱、干咳等癥狀者要及時勸離，并告知其佩戴口罩，到就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)熱門診就診。就餐人員應(yīng)主動配合體溫測量。

餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)在就餐區(qū)設(shè)置洗手設(shè)施，洗手設(shè)施附近配備洗手液（皂）、擦手紙、干手器等。

二、環(huán)境衛(wèi)生

就餐環(huán)境應(yīng)干凈整潔，優(yōu)先打開窗戶，采用自然通風(fēng)，有條件的可以開啟排風(fēng)扇等抽氣裝置以加強(qiáng)室內(nèi)空氣流動，保持室內(nèi)空氣流通。使用集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)時，應(yīng)保證集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)運轉(zhuǎn)正常，應(yīng)關(guān)閉回風(fēng)，使用全新風(fēng)運行，確保室內(nèi)有足夠的新風(fēng)量，每周進(jìn)行關(guān)鍵部件的清洗、消毒或更換。就餐區(qū)應(yīng)避免從事引起揚塵的活動（如掃地、施工等）。

對接觸較多的桌面、門把手、水龍頭等公用物品和部位進(jìn)行預(yù)防性消毒。所使用消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒劑須現(xiàn)配現(xiàn)用（下同）。消毒方法采用配制濃度為500mg/L含氯消毒液（配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5%，配制時取1份消毒液，加入99份水），擦拭或噴灑消毒，消毒順序由外向內(nèi)，作用30分鐘，然后用清水擦拭干凈。

地面或墻壁有污染時，可用500 mg/L～1000 mg/L含氯消毒液濕式拖地（配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5%，配制成1000 mg/L含氯消毒液時，取1份消毒液，加入49份水），消毒作用時間應(yīng)不少于15分鐘。

衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔干爽，空氣流通，衛(wèi)生間地面、洗手池及臺面無積水、無污物、無垃圾，便池內(nèi)外無污物、無積垢、沖水良好，衛(wèi)生紙充足。營業(yè)期間，應(yīng)開啟衛(wèi)生間的排風(fēng)裝置，衛(wèi)生間內(nèi)無異味。應(yīng)增加衛(wèi)生間的巡查清理頻次，每日消毒不少于三次，可視情況增加消毒次數(shù)。衛(wèi)生間便池及周邊可用2000mg/L的含氯消毒劑擦拭消毒，作用30分鐘。

拖布和抹布等清潔工具應(yīng)專區(qū)專用、專物專用，避免交叉污染。使用后以有效氯含量為1000mg/L的含氯消毒液進(jìn)行浸泡消毒，作用30分鐘后用清水沖洗干凈，晾干存放。

在餐飲服務(wù)單位內(nèi)如發(fā)現(xiàn)嘔吐物、排泄物、分泌物等污染物，可用一次性吸水材料（如紗布、抹布等）沾取5000mg/L～10000mg/L含氯消毒液（配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5%，配制成10000mg/L含氯消毒液時，取1份消毒液，加4份水）小心移除?？赡苁艿轿廴镜谋砻嬗?000mg/L含氯消毒液擦拭消毒，作用30分鐘。處理污染物應(yīng)佩戴手套與一次性使用醫(yī)用口罩，處理完畢后應(yīng)洗手。

如近期有出現(xiàn)疑似病例或確診病例就餐過的餐廳，餐飲服務(wù)單位應(yīng)在專業(yè)部門的指導(dǎo)下開展終末消毒。

三、加工操作

餐飲服務(wù)單位要嚴(yán)格落實加工貯存場所洗消制度，并符合“清潔廚房”和“明廚亮灶”要求，營業(yè)前開展“搬家式”清理清潔，確保不留死角，保持場所干凈衛(wèi)。

嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，嚴(yán)格管控食品加工制作過程，不同類型的食品原料要分開儲存、分開加工；烹飪過程要做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透，熟制食品中心溫度達(dá)到70℃以上。食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，加大食品加工設(shè)施設(shè)備的清潔頻次，保障設(shè)施設(shè)備潔凈并運轉(zhuǎn)正常。

餐飲具要保持清潔，做到一人一用一消毒。消毒方法采用煮沸/流通蒸汽消毒15-30分鐘或采用洗碗機(jī)等其他物理消毒方法；也可用250mg/L含氯消毒液（配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5%，配制時取1份消毒液，加入199份水）浸泡，作用30分鐘后再用清水洗凈。

餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)垃圾分類管理，及時收集并清運，加強(qiáng)垃圾盛裝容器的清潔，定期進(jìn)行消毒處理。

餐廚廢棄物應(yīng)分類放置、及時清理，不得溢出存放容器。餐廚廢棄物的存放容器應(yīng)及時清潔，必要時進(jìn)行消毒。廢棄物存放容器的內(nèi)壁光滑，易于清潔。廢棄物存放容器應(yīng)配有蓋子，防止有害生物侵入、不良?xì)馕痘蛭鬯绯觯乐刮廴臼称?、水源、地面、食品接觸面（包括接觸食品的工作臺面、工具、容器、包裝材料等）。

四、就餐服務(wù)

禁止餐飲服務(wù)提供者承辦各類群體性聚餐活動。

從業(yè)人員在從事餐飲服務(wù)過程中，全程佩戴口罩，避免扎堆聊天。

消費者到餐飲服務(wù)單位就餐，餐飲服務(wù)單位應(yīng)控制就餐人數(shù)，保持人員就餐間距，除長期共同生活的人員外，原則上就餐人員間距宜一米以上，實行分餐制。員工就餐時也應(yīng)符合上述要求。

提倡使用二維碼掃碼點餐、結(jié)賬。如采用傳統(tǒng)點餐、結(jié)賬方式應(yīng)注意減少人員聚集，保持合理間距。

五、外賣送餐服務(wù)

網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺（以下簡稱平臺）要落實防控主體責(zé)任，掌握本平臺送餐人員健康狀況和在安離安情況。到安前14日內(nèi)，離開湖北地區(qū)或者有過湖北地區(qū)人員接觸史的到安人員，平臺督促其在到安之日應(yīng)當(dāng)主動向居住地或者住宿地的社區(qū)（村）報告健康狀況，于到安之日起接受14日的監(jiān)督性醫(yī)學(xué)觀察，每日早晚監(jiān)測體溫，不得外出，觀察期滿后方可上崗。國內(nèi)其他地區(qū)到安人員，到安14日內(nèi)，應(yīng)當(dāng)每日早晚自行進(jìn)行體溫和健康監(jiān)測，加強(qiáng)個人防護(hù)，可以執(zhí)行彈性工作時間，盡量減少與人員近距離接觸。出現(xiàn)發(fā)熱、干咳等癥狀的人員禁止上崗服務(wù)，應(yīng)及時佩戴口罩到就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)熱門診就診。

平臺送餐人員每日早晚測量體溫，出現(xiàn)發(fā)熱、干咳等癥狀，應(yīng)立即停止工作并佩戴口罩及時到就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)熱門診就診，癥狀消失前不得上崗。送餐期間要全程佩戴口罩，口罩弄濕或者弄臟后立即更換。使用后的口罩應(yīng)妥善收集處理，不得隨意丟棄。盡量減少與客戶的近距離接觸。

送餐箱應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，餐食不得遺撒，每日對送餐容器進(jìn)行消毒，消毒時可用500mg/L的含氯消毒液、75%酒精或其他可用于表面消毒的消毒劑擦拭消毒，作用30分鐘后清水擦拭干凈。

嚴(yán)格落實“食安封簽”制度，建立平臺與入網(wǎng)餐飲食品經(jīng)營者相互監(jiān)督機(jī)制，在疫情防控和食品安全管理上形成相互監(jiān)督相互約束。強(qiáng)化社會共治，全面推行“明廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)”，實現(xiàn)“看得見”的監(jiān)管，切實保證食品安全不出問題。

送餐人員在取餐、送餐時，應(yīng)采取不接觸的方式，防止送餐過程交叉感染。如外賣可以送到樓門口、小區(qū)門由顧客自取，減少人員接觸。

餐飲服務(wù)單位及網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺要加強(qiáng)對員工、送餐人員防控知識和食品安全知識的培訓(xùn)，在醒目位置張貼對公眾的健康提示。

六、食品安全

餐飲服務(wù)單位要嚴(yán)格執(zhí)行野生動物及其制品交易的相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁經(jīng)營野生動物菜肴，營業(yè)場所內(nèi)外嚴(yán)禁圈養(yǎng)和宰殺活畜禽動物。

嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗及索證索票制度，不得采購無來源或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料；嚴(yán)禁使用病死或死因不明以及檢疫不合格的肉類及其制品加工制作菜肴。

加強(qiáng)庫存食品質(zhì)量安全管理，及時清理過期和變質(zhì)的食品及原料，不得使用過期、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料，保證所經(jīng)營食品質(zhì)量安全。